О заповедных сыроежках

На территории Саяно-Шушенского заповедника микологам встретились сыроежки с довольно крупными шляпками ярко-красного цвета. Специалисты полагают, что большие размеры могут быть связаны как с биологическими особенностями вида, так и с определенными сезонными экологическими условиями или условиями местообитания, позволяющими грибу формировать очень крупные плодовые тела.

Сыроежка (лат. Rússula от rússulus «красноватый») – род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Шляпка у молодых грибов полушаровидная или выпуклая, позднее распростертая, плоская или воронковидная, ее край завернутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной, часто яркой окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.

Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато-разветвленные, обычно частые, но иногда редкие, с тупым или заостренным краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.

Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщенная или заостренная у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри. Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом. Споровый порошок от белого до темно-желтого цвета.

Большинство грибов этого рода съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Род Сыроежек насчитывает примерно 1800 видов. Исследования, которые проводятся в разных уголках мира, в том числе и на территории Саяно-Шушенского заповедника, формируют базу данных, которые впоследствии помогут в идентификации сыроежек.

Фото: Э. Волков

Пресс-служба заповедника «Саяно-Шушенский»

21 августа 2020